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By James Stewart

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Un potage, une sauce ou à une crème pour lui donner de la consistance Mouiller : ajouter du liquide (eau, lait, vin, fonds blanc ou brun) à une préparation afin de permettre sa cuisson. Napper : recouvrir un plat de sauce. Rectifier l’assaisonnement : rajouter du sel, du poivre ou tout autre épice et condiment selon son goût. Réserver : au cours de la préparation d’un plat, mettre de côté des ingrédients en attente de leur utilisation. Saisir : faire colorer un aliment dans un corps gras brûlant.

Napper : recouvrir un plat de sauce. Rectifier l’assaisonnement : rajouter du sel, du poivre ou tout autre épice et condiment selon son goût. Réserver : au cours de la préparation d’un plat, mettre de côté des ingrédients en attente de leur utilisation. Saisir : faire colorer un aliment dans un corps gras brûlant. Saupoudrer : disperser de la farine, du sel, du sucre… ou des noisettes sur un aliment. Sucs : mélange caramélisé de jus et/ou de sang qui sort de la viande pendant la cuisson. ), que l’on prélève à l’aide d’un zesteur, d’une râpe ou d’un couteau économe.

L’enfance est un moment propice à toutes les découvertes et en particulier à la diversité des aliments. Les bonnes habitudes alimentaires se prennent dès le plus jeune âge ! Il est important de proposer aux enfants tous les types de viandes et de morceaux, à la fois pour les initier à la variété des goûts, des saveurs et des textures mais surtout pour qu’ils profitent de toutes les qualités nutritionnelles des viandes.

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Analyse concepts et contextes : Volume 1 fonctions d'une variable by James Stewart


by Thomas
4.2

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